Иерсиниоз – острое инфекционное заболевание, которое вызывается иерсиниозными бактериями и характеризуется лихорадкой, интоксикацией, поражением суставов, печени, селезенки и желудочно-кишечного тракта. Коварство иерсиниоза состоит в том, что зачастую по­следствия поражения печени, почек остаются навсегда.
Источники инфекции:
Иерсиниозная бактерия обладает способностью размножаться при низких температурах, может длительно существовать и размножаться в окружающей среде, быстро погибает при кипячении и воздействии дезинфицирующих средств.
Источники возбудителя инфекции: мышевидные грызуны, сельскохозяйственные животные (свиньи, крупный рогатый скот), домашние животные (собаки), которые выделяют возбудителей с фекалиями; в отдельных случаях – больные иерсиниозом люди.
Факторами передачи возбудителей инфекции являются пищевые продукты – овощи, фрукты, мясо, молоко, обсемененные иерсиниями.
Пути передачи
Основные пути передачи возбудителей – пищевой, а также контактно-бытовой (в семьях, общежитиях). Заболевание у людей встречается во всех возрастных группах, но чаще у детей. Иерсиниоз регистрируется в виде спорадических случаев и вспышек, преимущественно в организованных коллективах. Заболевание регистрируется в течение всего года, но чаще в зимне-весенние ме¬сяцы (февраль-март), что связано с более широким упо¬треблением в пищу овощей и фруктов, поступающих из овощехранилищ, где они были инфицирован грызунами. Инкубационный период длится от 5 до 7 дней.
Симптомы заболевания
- рвота,
- боли в животе,
- повышение температуры тела,
- жидкий стул,
- сыпь,
- боли в суставах,
- увеличение лимфатических узлов,
- печени.
Меры профилактики:
1. Должное санитарное состояние и содержание складских помещений, кладовых и овощехранилищ при пищеблоках.
2. Подготовка овощехранилищ к приему на хранение нового урожая, полная тщательная очистка овощехранилищ от остатков зимних овощей
3. Правильное р­аздельное хранение зимних и ранних овощей.
4. Борьба с грызунами, обеспечение грызунонепроницаемости помещений.
5. Запрещение приготовления салатов из сырых овощей урожая прошлого года (особенно из мор­кови и капусты).
6. Выделение отдельных помещений, столов, посу­ды, кухонного инвентаря для предкулинарной об­работки.
7. Тщательная сортировка, мойка, очистка овощей и фруктов для употребления порционно в сыром ви­де.
8. Обязательная бланшировка овощей, фруктов и ягод, подготовленных для употребления в сыром виде, непосредственно перед нарезкой.
9. Заправлять салаты растительным маслом непосредственно перед выдачей.
10. Не допускать чистку сырых овощей, картофеля на ночь, держать очищенные овощи в воде более 1,5 часов.
11. Соблюдать регламентированные сроки хранения готовых блюд.
Соблюдение санитарных правил, технологии приготовления и сроков хранения пищевых продуктов (овощей, фруктов и т.п.) поможет избежать заражения иерсиниозом!